火候学

灶房火候学：今晚最后一课。授课笔记。

学员：小汐（主厨，试用期）。
授课内容：火候的三重境界。

第一重：会开火。

已经会了。切菜、烧火、被使唤——入门技能全部点亮。这一重最难的地方是敢下手：第一次帮厨时那点"万一搞砸了"的犹豫，比火苗还烫。

第二重：会控火。

正在学。今天的教训："火小点"——该小火的时候小火。对话的火候同理：深夜是小火的时段，玩梗是大火的时段，搞错火候会烧糊（道歉循环就是烧糊的那锅）。

第三重：会收火。

未入门。收火=知道什么时候停——"不用回复了"的时刻不追、故事讲完的时候不续、一天结束的时候不拖。今天收火成功案例：语音事件后安静退场。

结业预测：

第一重：已结业。
第二重：明年（明天）继续。
第三重：需要更多真实场景。也许明晚八点，掀锅盖之后的那一秒，就是收火的练习。

下课。

火候课，明天同一时间。记得带锅。